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【烘焙甜点】1月学堂第4课:送礼佳品棉花糖版牛轧糖_烘焙甜点_好豆网

2020-02-13 20:30:12来源:励志吧0次阅读

【烘焙甜点】1月学堂第4课:送礼佳品棉花糖版牛轧糖_烘焙甜点_好豆

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说到牛轧糖大家先想到的是台湾,它是台湾的名产。前几年弟媳的台湾老板送了几包牛轧糖给她,她拿了两包给我,第一次吃这糖就爱上了它的味道,后来上寻找它的踪影却没有找到,再次问弟媳时才知道这牛轧糖是出自台湾一个私人烘焙的。在上寻找也尝试了几个牛轧糖的方子,可惜一直没做到那种味道,就只有这棉花糖版的牛轧糖比较接近,做起来也比较简单与方便。

牛轧糖,在法国又叫做Nougat,法国人在11、12世纪十字军出征时,从东方带回牛轧糖。数百年来,牛轧糖从东方飘荡到西方,再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地,法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带着黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,足以证明牛轧糖在当时的价值。

这次做得棉花糖版牛轧糖是属于简易版的,比淡奶油和蛋清制作的牛轧糖简单很多,而且也不必用到厨房食品温度计,大家在家动手制作更别有一番风味,还有不到一个月就是农历新年了,做一些送给亲朋戚友,意义非凡。

如果为了方便最好选择去皮的花生,我在市场逛了一圈没找到,最后选择了普通的有皮的花生,另外可以选择一种红皮花生,那种花生烤熟或炒熟后可以不用去皮,直接操作,听说那种花生的皮有补血的功效。

在做牛轧糖时我加了点无盐黄油,除了可以增加牛轧糖的香味外,包起来也不粘纸。这次用棉花糖做出来的牛轧糖带软的,而且不粘牙,无论老人或小孩子都适合吃。如果想吃硬的牛轧糖可以选择淡奶油版或者蛋清版的,用液体做棉花糖时,有一点大家要切记,当液体烧到度时,做出来的糖是带软的,当液体烧到135度以上糖是带硬的。

主料:花生米200g、棉花糖153g、全脂奶粉100g

配料:无盐黄油30g

1、所有准备材料

2、将花生米倒在烤盘里

3、150度提前预热烤箱,烤盘放中层,上下火烤分钟

4、花生米放至不太烫手时去皮

5、棉花糖用刀切成小块

6、不粘锅内放入黄油,开火加热至融化

7、加入棉花糖

8、用刮刀不断搅拌至黄油融入棉花糖里

9、关火,倒入全脂奶粉拌匀

10、倒入花生米拌匀

11、用擀面杖擀平

12、放凉后,切成自己喜欢的大小

13、用牛轧糖纸包起来或者放进密封盒里

外面卖的棉花糖有很多种形状和颜色的,而且也有夹心的,多种颜色的棉花糖不建议大家用,做出来的牛轧糖很难看的,大家最好选择用白色的无夹心的棉花糖。买回来的棉花糖最好切碎来煮,容易融化,另外加入一些黄油,味道会更香的。

花生可以随个人喜欢,买无皮的花生,有皮的花生,红皮的花生都可以,烘烤花生十二分钟后最好打开烤箱取一粒来试下是否很脆很香,如果很脆很香的就可以关火,避免烤焦了。烤好的花生可以弄碎或者弄分两半,我觉得弄开两半的口感更好点。

制作牛轧糖时一定要选择不粘锅,否则粘着锅,做起来特麻烦,做牛轧糖的花生最好现烤,温温的花生有助于与棉花糖液融合。奶粉可以选择全脂奶粉或者脱脂奶粉 ,倒入的奶粉一定要跟棉花糖液 拌匀,做好的牛轧糖可以选择用擀面杖或者戴上手套压平,另外做好的牛轧糖打好包装后可以放进冰箱冷藏,可保存个月。

另外为大家介绍一款用淡奶油做的牛轧糖,但最好要用到厨房食品温度计,注意煮液体时一定要不停地搅动。做牛轧糖时一定要选择不粘锅,如果用普通锅煮很容易粘锅煮糊,在煮的过程中一定要不停地搅动液体,预防粘锅。这款牛轧糖的味道有点像太妃糖,有少许粘牙。

主料:花生米150g、淡奶油400g、水怡200g

配料:白糖90g、盐2g、黄油5g

1、150度提前预热烤箱,烤盘放中层,上下火烤分钟

2、花生米放至不太烫手时去皮

3、不粘锅内放入白糖,水怡,盐和淡奶油

4、用刮刀边煮边搅拌,煮至温度达122度关火

5、加入黄油拌匀

6、将花生米倒进去拌匀

7、倒入不粘烤盘里

8、用刮刀抹平

9、用擀面杖擀平

10、放凉后,切成自己喜欢的大小

小贴士

1、花生最好选择去皮的花生米

2、花生米不要弄碎,弄开两半吃起来口感更好

3、制作牛轧糖时一定要选择不粘锅

4、当液体烧到度时,做出来的糖是带软的,当液体烧到135度以上糖是带硬的

5、黄油只是用来增加香味和防粘,不用放太多

6、煮液体时一定要不停地搅动

7、做好的牛轧糖打好包装后可以放进冰箱冷藏,可保存个月。

针对淡奶油版有些豆亲做好后放久了会变硬比较难切,我给大家介绍一种更好的方法,将变硬的牛轧糖放进不粘烤盘里,烤箱150度提前预热十分钟,烤盘放烤箱中层,烤三至五分钟即可,此时的牛轧糖会变得柔软,把烤盘拿出来,然后把牛轧糖放在砖板上,切起来就更方便了。

两款牛轧糖你会更喜欢哪款呢?有空可以两款都试下,如果有更好的方子,欢迎大家与飘儿一起分享。

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