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买鸡精小心买到味精调味品

2019-10-09 21:39:32来源:励志吧0次阅读

  买鸡精小心买到味精_调味品专题_产业经济

  巧媳妇做出全家称赞的鲜鸡汤,用的不是婆婆带来的鲜活靓鸡,而只是用了几粒鸡精!消费者也许会因这样的广告而误认为,鸡精和鲜鸡具有同等的营养与美味。然而广东省消委会经过抽检发现,鸡精调味品中鸡粉的含量并不高,有的产品的主要成分其实就是味精,有的根本就不含鸡成分。

  据了解,不久前,广东省消委会对市场上26种鸡精调味料产品进行的比较试验显示,鸡精成分中鸡粉的含量并不高,其大部分成分由谷氨酸钠(味精)、呈味核苷酸二钠(5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠,即第二代味精)、氯化钠(盐)和淀粉组成。鸡精调味料只是有鸡肉成分的调味品,营养价值远不如鲜鸡,并不是名副其实的“鸡精”,有的产品甚至根本不含鸡的成分。

  该次检测味精含量较高的鸡精品牌有:四川豪吉食品公司的豪吉鸡精、上海太太乐公司的太太乐鸡精调味料、上海味好美食品公司的味好美鸡精、浙江义乌正味食品公司的上品鲜鸡精、顺丰(深圳)酱料厂的智顺记鸡精。

  此外,鸡精外包装上也存在许多问题,几乎所有产品都打上“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”等广告语和鸡的图案,易使消费者产生误解。在配料表上,有的企业只是含糊其辞地提到“添有增味剂”,完全不提含味精、谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠等成分。而此次检测数据显示,谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠的含量远远超出总氮的含量,也就是说鸡精主要成分是味精而不是鸡肉蛋白,鸡精的鲜味源自味精而不是真正的鲜鸡,鸡精的营养价值远达不到鲜鸡肉的标准。

  真我滋味

  在我国各地菜肴风味中,除少数地区就地取材用特殊原料外,主要系因调料配制的不同而形成独特的口味。调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的美味,使菜肴更觉脍炙人口。调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜;复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味,种类可以千变万化。下面介绍一些家庭可以自制的调味汁。

  自制调料的N种做法

  姜汁:用鲜姜去皮切成末,加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜。

  蒜泥汁:用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。

  葱油汁:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。

  麻酱汁:芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。咖喱油料:油烧热,加入洋葱末,待爆出香味,稍冷,调入咖喱粉。可与原料共焖煮,如咖喱鸡块。

  番茄酱:洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮盐、白糖,文火煮沸,中火收浓。可作芡汁,也可蘸熟食,或夹入面包、馒头佐食。

  糖醋汁:白糖加少许生抽、少许水、酒,用文火煨浓,加上醋即离火。

  鱼香味汁:生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热,加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱,待爆出香味,倒入汁即成。

  酒味烧烤汁:黄油烧热,加入洋葱茸、蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉,用小火煮5分钟,待冷用。可用于腌肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用。

  白斩鸡调料:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

  各种调味汁的用料配比,可根据各人口味,边煮边调节。

  调味出错补救法

  太咸:煮汤时,不慎多放了盐,又不易加水时,可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内,可使汤变淡;或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内,也可使汤变淡。

  太酸:醋放多了,可将一只松花蛋捣烂加入汤内,能有效地减少酸味。

  太辣:炒菜时加辣椒太多了,可放入一个鸡蛋同炒,辣味可以减低。

  太苦:瓜类太苦时,滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻。

  太腻:汤过于油腻,将少量紫菜在火上烤一下,撒入汤中,可除去油腻。

  酱油太多:若酱油放多了,在菜中加入少许牛奶,可使味道变美。

  日式调味品

  醋:食用醋的主要原料是醋酸。过去日本人用酒、米酿造食用醋。战后改用酒糟酿造食用醋。近些年来,日本则利用化学合成剂制醋,使醋的成本大大下降。如同盐、糖一样,如今日本人普遍感觉醋的味道比较单调。过去日本的和泉醋最有名。今天日本的爱知县、广岛县、山口县仍是和泉醋的主要产地。

  大酱:日本奈良朝时代的文献称大酱为“末噌”、“末酱”,语源不详,传说来自朝鲜语。以京都为中心,从日本的近畿地区到中国地区主要出产白酱。特别是广岛县和山口县均为白酱的名产地。白酱按大豆10份,米10至20份,盐2.5至4份的比例配置。这种酱的特点是盐分少,味甘。由于曲子较多,夏天七日,冬天两周便可成熟。冬天制的白酱是京都、大阪地区正月年饭不可缺少的调味品。白酱不易保存,冬天的白酱入夏就会变质。普通的大酱是按大豆一份,米半份以下的配方配置的。只是食盐所占比例较大,相当于大豆量的七成左右。这种酱适于农家长期保存。过去日本农家都有自家专用的大酱房自制自食,配方比例以及成熟时期对外保密。与众不同的是豆瓣酱,是用大豆制成,使蒸过的大豆生出适量的曲菌,然后将它们做成团状物,称大酱团子。豆曲与盐水融合在一起,经1年至3年方可成熟,酱成紫色或暗褐色。由于这种酱有涩味,所以有一些日本人不喜欢食用豆瓣酱。日本爱知县冈崎产的八丁大酱就属于这一类,这种大酱的产地主要为爱知、歧阜、三重地区。田园大酱不用米,多用豆类和麦类材料。这种酱的特点是极咸。

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